恩惠葱油白斩鸡怎么做美食专家介绍方法

生活  2020/09/17

葱油白斩鸡怎么做?美食专家介绍方法

文章导读 今天介绍的这道美食是以鸡肉为主的,名字叫葱油白斩鸡,这道美食吃起来非常香,但制作的过程并不容易,首先要掌握先后步骤,其次要那你好调料使用量,把握好做菜时间等等。

一、葱油白斩鸡的做法

1、鸡洗净擦干,将部分葱姜塞入鸡肚内。

2、烧一锅沸水,投入整鸡,另外加入少许姜葱和一汤勺料酒去腥。中火煮沸后,熄火加盖闷约20分钟。

3、具体闷鸡的时间要按鸡个子大小来决定。

4、可以用牙签刺鸡腿部肉厚的地方来判断:刺的洞不涌出血水,就说明鸡肉熟了。

5、记得刺深点,最好刺到骨头。

6、准备一盆冰水。将整鸡捞出,控出肚子里的水,放入冰水浸泡到鸡肉冷却。

7、冰水可以让鸡的表皮爽滑。

8、等待鸡凉的时候,就可以准备葱油蘸酱了。

9、需要油3汤勺,葱花2汤勺,姜茸2茶勺,盐1茶勺,温水1茶勺。

10、盐先用温水化开

11、将油烧热后熄火,放入姜茸煸香,最后加入葱花和盐水拌匀即可装到小碟子里。

12、鸡肉冷透后切大块,蘸葱油食用。

二、法二

主料:清远鸡一只900克;

蘸料:沙姜粉5克、鲜酱油25克、香葱适量;

卤料:姜20克、葱30克、香叶2片、白芷1克、八角1枚、凉姜2克、肉蔻1克、花椒20粒、肉桂2克、盐30克、黄酒20克、清水适量、冰水适量。

制作方法:

1、往汤锅里放入香料;

2、倒入30克盐;

3、倒入适量黄酒煮开;

4、调制蘸料汁;把沙姜粉倒入碗中;

5、放入香葱粒;

6、用手勺烧适量葱油;

7、葱油烧热,把热油倒入碗中激发出香葱和沙姜粉的香味;

8、碗中再倒入少许鲜酱油备用;

9、把子鸡的腿骨端用线绳拴好;

10、锅中的白卤汤已烧开,改为中火,令其汤面稍滚即可;

11家电下乡政策在2013年1月31日到期后将不再延续、把鸡拎起放入汤中,用勺子压一压,使其浸入汤中,烫5秒钟捞出;

12、捞出后,拎起鸡腿的线绳,用勺舀沸汤浇入鸡的腹中,浇三至五勺;

13、然后,再次把鸡浸入到热汤中进行烫制,然后再次拎出向鸡腹内灌入热汤,共反复七次操作;

14、最后把火关掉,把鸡浸泡在热汤里盖好盖子,浸泡时间为15分钟。所谓的“七上八下操作程序”即告完成;

15、把鸡浸泡15分钟后捞出,然后把鸡迅速投入到冰水中浸泡5分钟;

16、浸泡好后捞出,控净鸡膛内的水份;

17、把鸡放到案板上开始斩件,先剁掉鸡脖;

18、然后斩掉鸡的翅膀和双腿;

19、先把鸡头和不好的部位,如背骨,斩件码盘垫底;

20、把鸡翅和鸡腿斩件,码入盘中摆好造型;

21、最后把比较好看整齐的鸡胸斩为八件,覆盖在鸡的表面;

22、在鸡身上淋上葱油便可上桌享用,上桌时配以一小碟蘸料即可。至此,操作全部完成。

特色:颜色洁白油亮、葱油清香扑鼻、皮脆肉嫩滑爽、鲜香味美奇佳。

三、温馨提示

1、制作此菜,使用广东的“清远鸡”最好,如没有,也可用一般的子鸡来代替,但要注意火候,因为鸡的老嫩程度有很大区别。鸡的重量以净膛后在克较好。

2、在七上八下操作时,最好使用一只较大的手勺往鸡腹里灌汤比较好,这样可保持一定的汤温。在鸡胸脖的开口处的洞口要通畅,使汤灌入后可迅速流出,使鸡从内往外的热量慢慢渗透。每次下烫的时间不宜过久,烫久了皮破就不美了。





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